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食堂承包所必备的冷藏设备有哪些?-捕鱼游戏可提的

发布日期:2020-04-25 点击:

冷藏是食堂承包等餐饮行业保存食物原料的最佳方法。冷藏设备具有原料保鲜、防止食物腐烂变质、延长食物存放时间的特点。冷藏设备的种类较多,都是以降温为目的,食堂承包常用的有冷藏柜、保鲜工作台、保鲜陈列冰柜等。
 
食堂承包所必备的冷藏设备有哪些?
 
1.冷藏柜
 
冷藏柜又称电冰箱,是厨房必备的制冷设备。有开启式和封闭式。容积规格在0.5-2.5立方米之间,造型分立式、卧式两种,制冷温度通常在5'--20℃之间进行调节。

2.保鲜工作台
 
保鲜工作台是厨房的保鲜制冷设备,又分为砧板台和抓码台。

(1)保鲜打荷台在台下1/3处是保鲜设施系统,安装压缩机等,中层放置备用原料,上层是开敞式保鲜柜,柜中放置若干个不锈钢盒,盛装各种刀工处理后的原料,多放置在炉灶前,便于烹调时取料方便。
 
(2)保鲜砧板台是在砧板台下安装有封闭竖式的制冷设备,台上供刀工切配使用,台下供切配好的原料进行临时性的保鲜。

3.保鲜陈列柜
 
保鲜陈列柜是餐厅厨房的必各设备,用于陈列保鲜的商品。保鲜柜采用的是间冷式结构,强劲的冷风循环对流使柜内温度均匀,一般用于存放啤酒、饮料、点心等。
为防止设备因使用不当损坏,而造成原料不必要的损失,在使用中应注意以下几方面:
 
(1)安装冰箱和冷藏柜必须垫平后方可使用。
 
(2)应置于通风良好的地方,且四周应留有一定的空间,不能放在太阳直射的地方。
 
(3)不要放在太冷和特别潮湿及容易溅水的地方。
 
(4)表而有污物应及时用软布擦干净。
 
(5)冰箱在搬运和运输时,不能倒置或过分倾斜。
 
(6)热的食品,要待其冷却后再放入冰箱或冰柜内。
 
(7)食品应经清洁并擦干水珠后再放入冰箱内储藏。
 
(8)食品在放入电冰箱前最好先密封起来,这样不但能防止干燥,而且也能防止串味。